이북식 찜닭 만들기 | 담백하면서도 깊은 맛, 집에서 즐기는 북한식 찜닭

안녕하세요 :)

오늘은 조금 특별한 닭요리를 소개해 드리려고 합니다.

보통 찜닭이라고 하면 간장 양념이 자작하게 배어 있는 안동찜닭을 떠올리기 쉬운데요. 오늘 만들어본 음식은 조금 다릅니다.

바로 이북식 찜닭입니다.

처음 이름을 들었을 때는 어떤 맛일지 잘 상상이 가지 않았는데, 막상 만들어 보니 담백하면서도 고소하고, 새콤달콤한 겨자 양념장이 더해져 정말 매력적인 맛이었어요.

기름에 튀기거나 볶지 않고 오랫동안 쪄서 만드는 방식이라 닭고기 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있는 요리입니다.

평소 닭요리를 좋아하신다면 한 번쯤 꼭 만들어 보시길 추천드려요.

재료 준비

메인 재료

• 닭 장각 1000g
• 부추 적당량

유장

• 참기름 1큰술
• 진간장 2큰술

양념장

• 양조간장 2큰술
• 고춧가루 2큰술
• 알룰로스 1큰술
• 식초 1큰술
• 간 마늘 1/2큰술
• 연겨자 1/2큰술
• 물 1큰술
• 후추 두 꼬집

찌는 물

• 물 1500ml
• 청주 90ml

이북식 찜닭의 특징

이북식 찜닭은 화려한 양념보다 재료 본연의 맛을 살리는 것이 특징입니다.

닭을 삶지 않고 찜기에 넣어 천천히 익히기 때문에 육즙이 빠져나가지 않고 고기가 촉촉하게 유지됩니다.

또한 조리 중간에 발라주는 유장이 닭의 풍미를 더욱 깊게 만들어 줍니다.

여기에 새콤하면서도 알싸한 겨자 양념장을 곁들이면 느끼함 없이 끝까지 맛있게 즐길 수 있습니다.

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1. 닭 손질하기

먼저 닭 장각의 겉면에 남아있는 수분을 키친타월로 꼼꼼하게 닦아줍니다.

겉면의 물기를 제거하면 유장이 더 잘 스며들고 닭의 잡내도 줄일 수 있습니다.

닭 손질이 끝났다면 유장을 만들어 줍니다.

참기름 1큰술과 진간장 2큰술을 섞어 닭 전체에 골고루 발라주세요.

이 과정이 생각보다 중요한데요.

유장이 닭의 표면을 코팅하면서 풍미를 더해주고 색감도 훨씬 먹음직스럽게 만들어 줍니다.

유장 바르기

2. 닭 찌기

냄비에 물 1500ml를 넣고 팔팔 끓여줍니다.

물이 끓기 시작하면 청주 90ml를 넣어주세요.

청주는 닭 특유의 냄새를 줄여주고 깔끔한 맛을 내는 데 도움을 줍니다.

그 위에 찜기를 올리고 유장을 바른 닭을 가지런히 올려줍니다.

뚜껑을 닫고 약 30분 동안 쪄주세요.

이때 주의할 점이 있습니다.

이북식 찜닭은 조리 시간이 꽤 긴 편이라 물이 부족해질 수 있습니다.

중간중간 냄비를 확인하면서 물이 줄어들었다면 뜨거운 물을 보충해 주세요.

물이 모두 증발하면 냄비가 탈 수 있으니 꼭 확인하는 것이 좋습니다.

닭 찌기

3. 양념장 만들기

닭이 익는 동안 양념장을 준비합니다.

양조간장, 고춧가루, 알룰로스, 식초, 간 마늘, 연겨자, 물, 후추를 모두 넣고 잘 섞어주세요.

이 양념장은 단순해 보이지만 정말 중독적인 맛을 냅니다.

처음에는 간장의 감칠맛이 느껴지고, 뒤이어 식초의 산뜻함과 겨자의 알싸함이 입맛을 돋워줍니다.

담백한 찜닭과 특히 잘 어울리는 소스예요.

취향에 따라 겨자를 조금 더 넣으면 톡 쏘는 맛을 강하게 즐길 수도 있습니다.

양념장 만들기

4. 유장 한 번 더 바르기

30분이 지나면 뚜껑을 열고 준비해 둔 유장을 한 번 더 발라줍니다.

유장은 한 번보다 두 번 이상 덧바를수록 풍미가 좋아집니다.

다시 뚜껑을 닫고 30분 동안 더 쪄주세요.

총 1시간 정도 찌고 나면 닭고기가 부드럽게 익어 젓가락만으로도 쉽게 살이 분리될 정도가 됩니다.

기름지지 않으면서도 촉촉한 식감이 정말 매력적이에요.

유장 한번더 바르기

5. 부추 넣고 마무리

마지막으로 손질한 부추를 넣고 2~3분 정도만 더 쪄줍니다.

부추는 오래 익히면 숨이 너무 죽기 때문에 짧게 익히는 것이 좋습니다.

부추 특유의 향긋함이 닭고기와 만나면서 맛의 균형을 잡아줍니다.

부추는 짧게 익히기

완성

접시에 찜닭을 담고 부추를 곁들여줍니다.

그리고 만들어 둔 양념장을 함께 내면 이북식 찜닭 완성입니다.

한입 먹어보면 부드러운 닭고기와 고소한 유장의 풍미가 먼저 느껴지고, 이어서 새콤하고 알싸한 겨자 양념장이 입맛을 확 살려줍니다.

자극적인 양념 없이도 충분히 맛있다는 것을 느끼게 해주는 요리예요.

이북식 찜닭 완성

마무리

평소 닭요리를 자주 만들어 드신다면 이번에는 조금 색다르게 이북식 찜닭에 도전해 보세요.

조리 시간은 다소 길지만 만드는 과정은 생각보다 간단하고, 완성된 맛은 정말 만족스럽습니다.

특히 담백한 음식을 좋아하시는 분들이라면 더욱 마음에 드실 거예요.

 

주말 가족 식사 메뉴로도 좋고, 손님 초대 요리로 내놓아도 특별한 한 접시가 될 수 있습니다.

오늘 저녁은 촉촉하고 부드러운 이북식 찜닭 어떠신가요?

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