쪽파 무침 - 파 나물 만드는 법

며칠 전 식자재마트에서 사온 쪽파 한 단, 깐 파에 절반 가격이라 혹 해서 사 온 책임을 져야지요.

저는 국간장에 말갛게 무치는 파 나물보다 액젓에 고춧가루 넣고 무치는 쪽파 무침을 좋아합니다. "아~ 파 무침, 파 나물이네." 했던 딸이 맛을 보더니 "어! 맛있네?!" 하며 야금야금 한 접시를 비워 자타 공인 딸바보인 저를 그저 좋아 헤벌쭉하게 만듭니다.

겨울을 이기고 나온 봄 쪽파는 몸의 기운을 돋게 해주는 효능이 풍부하고, 아주 달~달하니 맛납니다.

이런 쪽파에는 알리신 성분이 많이 함유되어 있어 혈관 속 지방을 잡아 줘 나이 드신 어르신들께 흔하디 흔한 질병인 고혈압, 고지혈증에 탁월합니다. 저희 아빠, 엄마께서도 몇 년째 고혈압약을 복용하고 계셔 고혈압에 좋은 쪽파로 김치를 담아 드리면 좋아하십니다.

동의보감에 "쪽파는 성질이 따뜻하고, 비장과 신장을 좋게 하며, 기운을 북돋아 피로를 이기게 한다" 고 나와 있습니다.

몸이 차가운 사람에게 이로운 쪽파, 같이 있다 발이 닿으면 깜짝 놀라 정도로 몸이 차가운 우리 딸한테 부지런히 해 먹입니다. 건강해져라~ 더건강해져라~ 주문도 함께 야무지게 무친 쪽파 무침 만들어 봅니다.

 

쪽파 무침

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< 재료 >

 

쪽파 300g, 진간장 1 큰술, 멸치 액젓 1 큰술, 매실 발효액 1 큰술, 참기름 1 큰술, 통깨 1 큰술, 

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< 만드는 순서 >

 

① 먼저, 쪽파 껍질을 모두 깝니다. 다시 봐도 하얀 속살을 뽐내는 쪽파가 너무 사랑스럽습니다.

제 손으로 직접 다듬어서 더 그렇습니다. 이 맛에 눈물, 콧물 다 짜면서도 합니다.

쪽파 다듬기

 

쪽파를 쓰임새에 따라 나눠 줍니다.

가는 파와 굵은 파로 나눠서, 가는 파로 오늘에 쪽파 무침을 굵은 파로는 해물파전을 계획합니니다.

쪽파 파 나누기

 

쪽파를 까고 다듬은 날, 바로 무쳐 먹지 못합니다. 뭐가 그리 바쁜지 하루하루 시간이 어떻게 가는지 모릅니다.

바로 해 먹을 계획으로 실온에 뒀더니 그 사이 누렇게 변한 잎이 많아 다시 다듬었더니 양이 훅 줄어듭니다.

재료가 신선했을 때 요리를 해야 맛있는데, 쪽파야, 지켜주지 못해 미안해..

목욕한 쪽파

② 먼저 쪽파 무침에 사용할 통깨를 빻아 더 고소한 쪽파 나물을 준비 합니다. 통깨를 빻아서 먹으면 소화, 흡수율이 높혀줘 저는 이렇게 통깨 전용 절구를 마련해 두고 자주 빻아 요리에 활용합니다.

통깨

고소한 참깨 향이 확~ 올라옵니다.

전용 절구

③ 냄비에 물을 넣고 끓어 오르면 굵은소금 1 큰술을 넣고 쪽파를 머리 부분부터 넣어 데칩니다. 쪽파는 많이 익히지 말고 살캉하게 씹히는 식감이 살아있게 데칩니다.

끓는 물에 굵은 소금 투하

쪽파머리부터 데치기

④ 살캉 데친 쪽파는 준비해둔 찬 물에 바로 입수시킵니다. 선명한 초록 빛깔로 눈에도, 맘에도 청량함을 선물하는 쪽파를 찬 물에 식혀 꼭 짜서 물기를 제거합니다.

살캉 데친 쪽파 찬 물에 입수

물기 꼭 짜기

⑤ 이제 맛나게 무칩니다. 진간장 1 큰술, 멸치액젓 1 큰술, 매실발효액 1 큰술, 고춧가루 1 큰술, 참기름 1 큰술, 통깨 1 큰술을 넣고 조물조물 무칩니다. 맛있어져라~ 더 맛있어져라~ 마법 주문도 1큰술도 추가합니다.

진간장 1큰술

멸치액젓 1큰술

매실발효액 1큰술

고추가루 1큰술

참기름 1큰술

빻은 참깨 넣고,

통깨도 넣어주고

조물조물 무치기

④ 살캉하게 씹히는 식감과 달큼한 단 맛이 어울어진 쪽파 무침, 몸에 좋고 맛도 좋은 봄 나물 많이 많이 먹습니다.

완성

요즘에는 채소를 계절 관계없이 어느 때나 쉽게 먹을 수 있다지만 추운 겨울을 이겨 내고 나온 봄 채소들은 건강에 좋은 효능들이 더 많습니다. 지금이 제철인 봄 채소들 생으로, 데쳐서, 무쳐서 많이 많이 드시고 건강에 도움 됩니다. 더불어 오늘 파 나물 만드는 법, 또한 도움이 되길 바라며 곧 이어 해물파전으로 돌아옵니다. come in soon..