겉바속쫀 버터떡 만들기

요즘 디저트 트렌드, 정말 따라가기 힘들 정도로 빠르게 바뀌고 있는 거 느끼시나요? 😂
두쫀쿠, 봄동 디저트… 그리고 이제는 버터떡까지!

하나 유행하면 금방 또 새로운 메뉴가 등장하고,

처음엔 “이건 또 뭐야?” 싶다가도 어느 순간 궁금해서 결국 한 번 만들어보게 되는 흐름…ㅎㅎ

저도 그 흐름을 피해 가지 못하고 요즘 핫하다는 상하이 버터떡을 직접 만들어봤어요 🤍

 

✔️ 처음엔 단순 호기심이었는데…

사실 처음엔 그냥 “요즘 유행이니까 한 번 해볼까?” 정도였어요.
그런데 한 번 만들고 끝날 줄 알았던 이 디저트가…

👉 만들면 만들수록 더 어렵고, 더 재밌더라고요.

왜냐하면 이 버터떡이 생각보다 예민한 레시피였기 때문이에요.

같은 재료를 쓰는데도
조금만 비율이 바뀌면 결과가 완전히 달라집니다.

• 어떤 건 너무 느끼하고
• 어떤 건 단맛이 애매하고
• 어떤 건 쫀득함이 아니라 그냥 빵처럼 되고… 😅

“이게 왜 이러지?” 싶어서 몇 번이고 다시 만들어봤어요.

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✔️ 결국 찾은 ‘내 스타일’ 레시피

여러 번 테스트해보면서 확실히 알게 된 건 하나였습니다.

👉 버터떡은 ‘균형’이 핵심이다.

특히

• 버터의 양
• 계란 비율
• 전분 배합

이 세 가지가 맛과 식감을 완전히 좌우하더라고요.

그래서 저는 제 입맛 기준으로 이렇게 정착했습니다.

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✨ 제가 만든 버전 특징 ✨

✔️ 버터 듬뿍 넣어서 풍미 극대화
✔️ 계란은 최소화해서 떡 식감 유지
✔️ 밀가루 없이 더 쫀득하게
✔️ 재료는 최대한 단순하게

보통 레시피 보면 계란이 1개씩 들어가는데,
그렇게 하면 확실히 부드럽긴 한데…

👉 식감이 ‘떡’이 아니라 ‘빵’처럼 변해버립니다.

그래서 저는 과감하게 줄였어요 😎

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🔆 겉바속쫀 상하이 버터떡 레시피 🔆

✔️ 굽기

• 220도 10분
• 200도 20분 (총 30분) - 가정용 소형오븐기준이니 참고해주세요~

👉 초반 고온이 “겉바”를 만들어주는 핵심입니다.

✔️ 재료

• 달걀 7g
• 설탕 50g
• 연유 30g
• 바닐라 익스트랙 2~3g (생략 가능)
• 소금 4g
• 우유 200g
• 버터 75g
• 건식 찹쌀가루 95g
• 타피오카 전분 55g

✔️ 만드는 과정 (간단 정리)

1. 버터를 먼저 녹여 준비합니다.
2. 설탕, 연유, 소금, 우유를 넣고 잘 섞어주세요.
3. 달걀을 소량만 넣고 균일하게 섞습니다.
4. 찹쌀가루와 타피오카 전분을 넣어 반죽을 완성합니다.
5. 틀에 버터를 충분히 바르고 반죽을 부어줍니다.
6. 예열된 오븐에 넣어 구워줍니다.

👉 반죽은 너무 오래 치대지 않고,
가볍게 섞는 느낌이 중요해요.

👩🏻‍🍳 만들어보면서 느낀 핵심 꿀팁

✔️ 1. 소금은 절대 아끼지 말기

이거 정말 중요합니다.
단맛 디저트지만, 소금이 부족하면 전체 맛이 흐릿해져요.

👉 짭짤함이 있어야 버터 풍미가 확 살아납니다.

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✔️ 2. 연유는 ‘필수 재료’

설탕과는 완전히 다른 결의 단맛이에요.
부드럽고 고소한 깊이를 만들어줘서

👉 “그냥 단 디저트” → “고급진 디저트”로 바뀝니다.

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✔️ 3. 틀에 버터칠 + 고온 시작

버터떡의 핵심은 겉면입니다.

• 틀에 버터를 넉넉히 바르고
• 처음부터 높은 온도로 시작해야

👉 겉이 살짝 튀겨지듯 바삭해져요.

     이 차이가 정말 큽니다.

✔️ 4. 계란 비율이 식감을 결정한다

이건 몇 번 실패하면서 확실히 느꼈어요.

• 계란 많으면 → 폭신한 케이크 느낌
• 계란 적으면 → 쫀득한 떡 느낌

👉 저는 무조건 “떡파”라서 최소화했습니다 😆

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✔️ 먹어본 후기

겉은 바삭하면서 살짝 크리스피하고, 속은 쫀득하고 찰진 식감이 살아있어요.

버터 향이 진하게 올라오면서도 소금과 연유 덕분에 느끼하지 않고 균형이 딱 맞습니다.

👉 솔직히… 한 번 먹으면 계속 생각나는 맛이에요 🤤

 

그러나, 상하이 버터떡 칼로리는 생각보다 꽤 높은 편!!

✔️ 기본 칼로리

• 1개 (약 50g 기준) 👉 약 170~180kcal
• 100g 기준 👉 약 250~300kcal

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✔️ 왜 칼로리가 높은가?

주 재료 때문이에요:

• 🧈 버터 (지방 많음)
• 🌾 찹쌀가루 (탄수화물 높음)
• 🍬 설탕

👉 즉, 탄수화물 + 지방 조합이라 열량 밀도가 높은 디저트입니다.

 

✔️ 마무리

요즘은 유행 따라가는 것도 재밌지만,
이렇게 직접 만들어보면서 내 입맛에 맞게 조절하는 과정이 더 재미있는 것 같아요.

상하이 버터떡, 한 번쯤은 꼭 만들어볼 가치 있는 디저트입니다.

궁금하셨다면 이 레시피로 꼭 한 번 만들어보세요 🤍

진짜…겉바속쫀 제대로 느끼실 수 있습니다.

 

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